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【引用】家有腊肉  

2011-11-10 17:23:35|  分类: 美食天地--美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自眉眉若可《家有腊肉》
 
家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 2011年之N次莴笋炒腊肉哇!
记住腊肉薄薄滴家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可 放荷兰豆或者莴笋N好吃!家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
有点热气拍照出来像猪油冻上去的菜的感觉家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可 话说特好吃来 。
家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
 
 1.24拍 这回的瘦一点
家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
 
 
 
 

  现在祈祷北风天 哈哈家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

入乡随俗,广式腊肉。。。。。。

 去年做的老公和儿子还挺喜欢吃 ,做法是参考空间的做法,但是今年在空间找不到那个日记了

发挥网络无穷的资源, 百度百度百百度家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

------------------------现在开始传授腊肉做法---------------------

早早的买了2快钱香料(八角,桂皮,茴香。豆蔻之类)放进50度烧酒里泡了几天。

买了11斤五花肉,本人不喜欢肥的嘻嘻!

                         11斤五花肉,店家帮我把肉分切11刀,

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家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

 

 

 

            配料; 250克盐,200克糖,酱油一小碟,生抽三分之一瓶,香料酒三分之一瓶(用料酒瓶装的)家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

 
家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
 

 

            做法;烧开水晾温,干净布蘸温水搽五花肉 ,稍稍晾干后,开始制作。

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                     用盐充分的把五花肉的每块部位搽一遍 ,

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                    干净的盆里倒入酱油,生抽,香料酒,然后把搽好盐的肉倒进盆里

家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

 

 

 

                  和剩下的盐一起搅拌 以后试试咸淡和甜味 按个人的口味适当增减盐 我觉得太甜了糖大概实际是放了100多克的样子 干净的盆里倒入酱油,生抽,香料酒,然后把搽好盐的肉倒进盆里搅拌均匀

家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

 

 

 
 
 
 

 

周六上午做的,把腌好的肉充分将搅拌之后, 用保鲜膜密封到次日。

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 穿绳子(棉线绳子最好)挂起晾干,晚上9 多收进去又放进腌料里搅拌腌制了一晚,第三天继续挂起晾干晚上收起放进盆里腌制,第四天挂起等风干就Ok

              图片是本周三拍的,光线有点暗,实际上腊肉颜色淡一点。

             计划是风干后再晒晒太阳两天 出油的OK 家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可

               ---------建议变温前腌制最好,有冷就有风---------------

家有腊肉 - 眉眉若可 - 眉眉若可
 
 
吹了十天的样子 拿下楼晒晒
 
 
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